Несочетаемость продуктов: мифы и реальность
Вчера я разместила шуточное видео о несочетаемости макарон с другими «продуктами», надеюсь оно вам понравилось.
А теперь о серьезном:
Теории «сочетаемости» продуктов до сих пор популярны - их используют, чтобы объяснить тяжесть, вздутие или «плохое усвоение».
Но с точки зрения физиологии всё проще (и честнее)👉 пищеварительная система умеет работать с любыми комбинациями.
Желудок, печень и поджелудочная железа выделяют десятки ферментов - белковые, жировые, углеводные.
Их активность регулируется автоматически, под состав еды.
😋 Съели пасту с мясом и овощами - в ход идут пепсин, липаза, амилаза, жёлчные кислоты. Всё переваривается последовательно, без «конфликта» между компонентами.
Почему тогда бывает тяжело❓
➡️ Объём. Когда еды слишком много, желудок растягивается, и моторика замедляется.
➡️ Жирность. Жиры снижают скорость опорожнения желудка - поэтому после сливочного соуса всегда хочется лечь.
➡️ Недостаток ферментов. Например, при лактазной недостаточности молоко вызывает вздутие само по себе, независимо от того, с чем его съели.
➡️ Темп еды и стресс. Быстрая еда и хронический стресс ухудшают выработку ферментов - и даже простая комбинация "гречка + котлета" может ощущаться как камень в животе.
❣️И важнее не «не смешивать продукты», а создавать условия для нормального переваривания:
✅ умеренный объём порции;
✅ достаток клетчатки и воды;
✅ разнообразие продуктов, но без избытка жиров и сахаров;
✅ спокойное состояние во время еды.
Организм не знает о несовместимости продуктов.
🧐 Зато отлично знает несовместимость еды и хаоса в рационе.
А вы всё еще верите в "несочетаемость" продуктов?